Ricette minorchine: coniglio al forno con fichi
Oggi Dani Florit, chef del ristorante Ca n’Aguedet, ci presenta un secondo piatto della tradizione minorchina: il coniglio ai fichi, preparato con la tecnica della cottura sottovuoto.
Ingredienti: coniglio ai fichi
1 Coniglio
1 Cipolla
1 Carota
Aglio
Sale
Timo
Pepe
Alloro
Vino bianco
Pangrattato
Fichi secchi
Olio d’oliva e burro
Brodo di pollo
Marmellata d’aceto balsamico di Modena
Preparazione coniglio ai fichi
Pulire il coniglio, poi tagliarlo a pezzi e dorarlo velocemente in teglia. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Una volta freddo lo mettiamo nella borsa di cottura sottovuoto con aglio, alloro, timo, olio ed un goccio di vino e lo passiamo al forno a vapore a 65* per 12 ore.
Passato il tempo di cottura poniamo la borsa in una ciotola con ghiaccio.
Estraiamo dalla borsa il sugo e l’aglio pelato e lo mettiamo a soffriggere in una teglia con un po’ di burro, la cipolla tagliata a julienne e la carota grattugiata.
Appena prende un colore dorato, aggiungiamo un poco di vino, lasciamo ridurre e poi uniamo il brodo di pollo e lasciamo cuocere. Una volta ridotto lo passiamo al mixer con un po’ di pangrattato.
Passiamo poi la salsa in una teglia da forno, cui aggiungiamo i fichi secchi ed il coniglio. Cuociamo in forno caldo per 15 minuti e serviamo caldo con fichi freschi e marmellata d’aceto balsamico di Modena.
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