Marrania
Questa volta presentiamo una ricetta che ha una lunga tradizione, non solo a Minorca.
La Marrania, infatti è un piatto di verdura che si trova in tutta l’area del Mediterraneo: dall’Algeria, Libia, Tunisia e Marocco (dove si chiama Shakshuka), alla Grecia (Brian), all’Italia meridionale (Ciambotta) ed in Provenza (la famosa Ratatouille).
Questo piatto, arrivato in Spagna, è diventato il piatto principale sulle tavole dei contadini, che portavano a casa gli ingredienti necessari per prepararlo.
Ottima fredda, la Marrania viene presentata da Dani Florit (chef del ristorante Ca n’Aguedet) calda e con una variante: l’uovo in camicia de un tocco di zafferano di Minorca.
Un piatto da provare.
Marrania con uovo in camicia e aroma di zafferano
Ingredienti
- un peperone rosso
- un peperone verde
- una cipolla
- uno zucchino
- una melanzana
- una patata
- aglio ed alloro
- sale, olio
- zafferano
Preparazione
Lavare tutte le verdure e tagliarle separatamente a dadi piuttosto regolari.
Il segreto di questa ricetta è che tutte le verdure vanno cotte separatamente: quindi tutti le verdure preparate, tranne le patate, vanno fatte saltare in teglia con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro ed un po’ di sale.
Le patate invece andranno fritte in padella.
Per preparare l’uovo in camicia metteremo a bollire dell’acqua: nel frattempo prendiamo della carta trasparente, la ungiamo con olio allo zafferano, ed apriamo l’uovo all’interno, chiudendo inmediatamente la carta su se stessa, per non far uscire l’uovo. Lo immergiamo nell’acqua bollente per 5 minuti.
Nel frattempo prendiamo un bicchiere (o un recipiente cilindrico e regolare): poggiamo sul fondo l’uovo, senza che si rompa, e di seguito le verdure a strati, terminando con le patate.
Collochiamo in un piatto fondo e, al momento di servire, togliamo il bicchiere.
L’ideale a questo punto è rompere l’uovo e mescolarlo con le verdure.
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