La ricetta delle “berenjenas rellenas a la menorquina”
Le melanzane ripiene al forno, sono uno dei piatti più noti della cucina casalinga minorchina. Sono chiamate anche le “sorelle minori” delle melanzane maiorchine, perchè, a differenza di quelle, non si usa la carne per il ripieno. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 1kg di melanzane:
- due pomodori maturi
- due cipolle
- una patata
- un uovo
- pane e formaggio grattugiati
- una foglia d’alloro
- olio, sale e pepe
Tagliate le melanzane a metà per il lingo, e mettetele in acqua bollenta salata con mezza cipolla, la patata a pezzetti e la foglia d’alloro. Una volta pronte (sono morbide al tatto, ma non si “desfano”) lasciatele in uno scolapasta per una mezz’ora circa, in modo che perdano tutta l’acqua e siano ben fredde.
Nel frattempo soffriggete la metà rimasta della cipolla con i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiusttate di sale e pepe e lasciate cuocere.
Riprendete le melanzane, e svuotatele della polpa, tenendo da parte la pelle. Unite la al soffritto di pomodorola polpa delle melanzane, la patata e la cipolla bollite. Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti, poi spegnete il fuoco ed aggiungete l’uovo ed un po’ di pangrattato.
Mescolate bene e poi passate tutto al mixer. Con l’impasto ottenuto riempite le melanzane, già disposte in una teglia da forno unta. Terminate con una bella spolverata di pane e formaggio grattugiati. Passate un filo d’olio e mettete in forno a 200° fino a quando risultino ben dorate.
Si possono servire immediatamente o tiepide.
