Perdices con col
Un segundo plato muy típico de la tradición menorquina.
Ingredientes
4 perdices
8 hojas de col verde
1 cebolla
50 g de panceta
50 g de sobrasada
50 g de butifarró
1 vaso de vino blanco
hierbas para sopa
1 vaso de agua o caldo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
hilo de cocina
Preparación
Se escaldan las hojas de col durante 2 minutos en agua hirviendo, se escurren y se dejan en agua fría.
Se pican las verduras y las hierbas para sopa.
Se limpian y salpimentan las perdices. Se cortan la panceta, el butifarró i la sobrassada en cuatro trozos con los que se rellenan las perdices.
Se sofríen las perdices en una sartén hasta que estén doradas. Posteriormente, se envuelven cada una con una hoja de col y se cierran con hilo de cocina.
Se saltean la cebolla, las verduras y las hierbas para sopa en una sartén y se añaden las perdices envueltas. Se riega todo con el vaso de vino y el agua pero sin que lleguen a cubrirse.
Se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
Antes de servir, se desatan los paquetes y se sirven con la salsa previamente reducida o colada.
