Receta de las ensaimadas menorquinas
Hay productos y sabores que debes degustar sí o sí cuando viajas a un lugar. Si vienes de vacaciones a Menorca, no puedes irte sin probar y/o comprar la típica ensaimada menorquina.
La ensaimada es un dulce típico balear apreciado tanto por los visitantes como por los residentes, y que gusta a todo el mundo ya que actualmente hay una gran variedad de sabores.
Menorca ha mantenido durante años y años la tradición de la elaboración de la ensaimada, y hoy en día es uno de los productos estrella de la gastronomía menorquina.
Es una estampa muy típica ver como la mayoría de turistas que viajan a la isla regresan cargados de cajas de ensaimadas, así como también es muy típico sentarse a comer en Menorca, ya sea en un bar, panadería o restaurante, y ver cómo sirven las ricas ensaimadas.
Sigue leyendo si quieres descubrir la receta de la ensaimada menorquina y algunas curiosidades sobre este postre típico de Menorca.
El origen de la ensaimada de Menorca
Aunque sus orígenes son algo inciertos, su nombre viene del mallorquín saïm, que significa manteca de cerdo.
Las primeras referencias escritas sobre la ensaimada constan en el siglo XVII, en algunos documentos que muestran cómo era uno de los dulces elaborados especialmente para fiestas y celebraciones en Mallorca.
Por otro lado, existen también varias creencias acerca del origen de la ensaimada. Una se refiere a su origen judío y otra hace referencia a su origen árabe:
- Los árabes, presentes en la isla desde 1909, elaboraban un dulce con forma de caracol llamado bulema con unos ingredientes iguales a la ensaimada a excepción de la manteca de cerdo. También se le atribuye el origen árabe por la forma enroscada a modo de turbante.
- El otro posible origen de la ensaimada es el judío. Los judíos elaboraban un pan llamado bulema para el Sabbath. La versión hebrea se elaboraba en forma de espiral trenzada y estaba llena de simbolismo.
La convivencia de ambas culturas podría haber dado fruto al nacimiento de este dulce balear, que se ha mantenido a lo largo de los años intacta. Eso sí, con el tiempo se le ha ido añadiendo diferentes ingredientes para conseguir una gran variedad.
En la actualidad han ido apareciendo otros tipos de ensaimada con diversas versiones: rellenas de chocolate, crema e incluso de alimentos salados como la sobrasada.
El nombramiento de Indicación Geográfica Protegida
La elaboración de la receta de la ensaimada se ha concretado y protegido. En 1996 y 2003 el Gobierno Balear obtuvo su protección como denominación específica. Además está reconocida como Indicación Geográfica Protegida (Protected Geographical Indication).
En la actualidad, los productos que se elaboran bajo esta indicación van provistos con un precinto de garantía y con la etiqueta del consejo regulador, numerada y expedida por este.
La receta de la ensaimada
Aunque es uno de los dulces típicos de las Baleares, el elaborado en Menorca es diferente a su hermana mallorquina.
En Menorca también se le llama coca bamba. La coba bamba no va rellena, tiene más volumen y es más alta. En la isla se acostumbra a tomar coca bamba durante las fiestas locales, acompañada de chocolate a la taza.
Los ingredientes para la elaboración de la ensaimada son muy humildes y parece fácil de elaborar. La receta tradicional hace siglos que se transmite de generación en generación. Las primeras ensaimadas fueron lisas, sin relleno.
Cómo hacer ensaimadas caseras paso a paso
Los ingredientes de la ensaimada, con los que se realizaba exclusivamente hasta los años 70, son agua, manteca de cerdo, azúcar, harina de fuerza y masa madre.
Se mezclan todos los ingredientes que, tras un reposo de horas, se hornean. Te detallamos todos los ingredientes necesarios y te explicamos paso a paso cómo hacer ensaimadas en casa.
Ingredientes para 2 ensaimadas:
- 1 kg de harina de fuerza
- 350 gr. de manteca de cerdo
- 300 gr. de azúcar
- 5 huevos
- 2 patatas hervidas, peladas y machacadas hasta obtener una pasta
- 40 gr. de levadura para pan
- Agua (o leche)
- Azúcar glasé
Procedimiento
- Lo primero es disolver la levadura en agua caliente. A continuación, coger un bol y añadir la harina y mezclar las patatas y la levadura disuelta. Seguidamente hay que tapar el recipiente y dejarlo reposar durante al menos media hora o hasta que la masa haya subido. Lo ideal es dejarlo reposar en un lugar cálido.
- Luego hay que agregar la manteca, un poco de harina, los huevos, el azúcar y trabajar bien la masa para que quede lo más suave posible. Finalmente, tapar y dejar reposar toda la noche.
- Al día siguiente, una vez haya reposado, dividimos la masa en dos partes bastante consistentes y las envolvemos sobre sí mismas creando la forma típica de la ensaimada. Las colocamos en una bandeja para hornear engrasada y las dejamos reposar durante 15-20 minutos para que terminen de subir.
- El paso final es hornear a 180 grados hasta que la superficie esté dorada y espolvorear con azúcar en polvo y/o azúcar glasé.
Variedades de la ensaimada
En las panaderías y pastelerías de Menorca, las ensaimadas son de los postres típicos de Menorca más vendidos y entre los que encontrarás una mayor variedad para elegir, tanto en tamaños como en rellenos y/o en coberturas.
A pesar de que las variedades más típicas de ensaimada son las lisas (la que no va rellena) y la de cabello de ángel, existen multitud de variantes, no tan habituales, que surgen del ingenio de los pasteleros. Te ofrecemos un listado de todas las variedades:
- Ensaimada lisa sin relleno
- Ensaimada rellena de sobrasada (con o sin miel)
- Ensaimada rellena de crema tostada
- Ensaimada rellena de crema de avellana
- Ensaimada relleno de cabello de angel
- Ensaimada rellena de nata montada
- Ensaimada rellena de turrón
- Ensaimada rellena de chocolate (varios chocolates)
- Ensaimada de albaricoque
- Ensaimada rellena de queso de Menorca
- Ensaimada rellena de dulce de leche
- Ensaimada de embutidos de Menorca
- Ensaimada de butifarrón
- Ensaimada de requesón
Como verás, hay mucho por elegir. Ensaimadas dulces o saladas y rellenas prácticamente de todos los sabores que puedas imaginar. ¿Crees que podrás decidirte solo por una?
¿Cuánto duran las ensaimadas?
La ensaimada es un producto natural y perecedero. Lo mejor es consumirla al momento. Ahora bien, debes tener en cuenta que cada tipo de ensaimada tiene una caducidad (dependiendo de si son lisas o de que estén rellenas). Como norma general, se recomienda consumirla dentro de 3/4 días cómo máximo.
Si no vais a consumir las ensaimadas en el plazo de dos días, se pueden congelar recién hechas. Una vez horneadas y frías, lo mejor es conservarlas congeladas dentro de un recipiente hermético por un periodo no superior a dos meses. También las podemos congelar para evitar que la ensaimada se seque.
