Cocina menorquina de productos locales en el restaurante El Faro
Por Ariadna Pons Soler
El Faro es un restaurante que se encuentra en Cala Torret, una bahía de Binibèquer (Sant Lluís), y que el pasado 28 de abril abrió su terraza frente al mar para dar comienzo a la nueva temporada.
Hay muchos motivos por los cuales deberías visitarlo y, aunque no pocos son gastronómicos, otros van más allá de lo culinario.
¿Cuáles son las expectativas puestas en esta nueva temporada?
Buenas. En El Faro confiamos en nuestro trabajo y somos siempre positivos y optimistas. Desde el 2018 nuestra clientela no ha parado de crecer y de recomendarnos. Estamos encantados con nuestros clientes, de verdad, de todas las nacionalidades: locales, peninsulares, ingleses, franceses, italianos, alemanes, suizos, etc. Todos son bienvenidos. Y, tanto nuestra web, como nuestra carta, están en 6 idiomas. Responde Benet Guardia, uno de los socios del restaurante.
En una entrevista anterior hecha a Azucena Jiménez, gerente de la Asociación Hotelera de Menorca (Ashome), explicó que, con los años, el turista que viene a Menorca ha cambiado y que, ahora, no busca encerrarse en un hotel, sino conocer la cultura de la isla. Es por eso que recomendamos un restaurante donde no solo se come bien y de calidad, sino que además con cada plato averiguas una receta menorquina especial y, con cada bocado, te acercas al paladar menorquín.
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Algunas de las opciones que podrás encontrar en su carta, que suman hasta 33, son: El calamar relleno, los “perols” al horno, las berenjenas rellenas de gambas rojas de Menorca, la caldereta de langosta o mejillones del puerto de Maó, entre muchas otras.
Sus platos y las imágenes de sus platos incitan a concertar cita en este restaurante costero, pero, lo que hace aún más atractivo El Faro no es solo su comida, sino la cercanía de sus productos y los valores de quienes regentan el establecimiento. “Para nosotros es fundamental utilizar el producto de Km 0, siempre que sea posible. Por un lado, para apoyar a los productores locales y la economía local y, por otro, para ofrecer un producto fresco y de máxima calidad”.
Algunos de los ejemplos que muestran esta convicción de potenciar el producto menorquín es que ofrecen el tradicional pan de la isla conocido como llonguet, elaborado en uno de los pocos hornos que utilizan leña en Menorca, el horno Ben Cuit, de Maó. También han pensado en los celíacos, ya que sirven pan sin gluten de un horno ferrerienc llamado Lluís Febrer. Algunos postres son elaboraciones caseras (helado de queso, crema catalana o pudding de higos) y, otros, como la ensaimada de Cas Sucrer, han recorrido los 23 km que separan Cala Torret de Es Mercadal. Aún hay más; el aceite lo adquieren de una finca de Alaior, Llucasaldent.
¿Desde que abristeis el restaurante tuvisteis claro que queríais centraros en la cocina menorquina?
Sí. Cocina menorquina y mediterránea tradicional. Mi socio Pedro y yo adquirimos El Faro en 2018. Hasta ese año, estuvo regentado por una familia de la península, encantadora, que se estableció en la isla en los 70. La carta que ofrecían entonces era más turística y comercial, sin platos de cocina menorquina.
Desde el principio, tuvimos claro que la tendencia tenía que cambiar progresivamente, para diferenciarnos y dar a conocer la riqueza y variedad de la auténtica cocina tradicional de la isla, con productos de calidad, sin olvidar los arroces. Desde entonces, hemos apostado por incorporar nuevas recetas, para que nuestros visitantes las conozcan y las disfruten, y hemos eliminado platos menos representativos. Sigue diciendo Guardia.
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Aparte de su conciencia y responsabilidad con los productores menorquines, también están comprometidos con las causas de sostenibilidad y medio ambiente, ya que cuentan con la marca Menorca Reserva de Biosfera –únicamente hay 5 restaurantes más con este certificado en la isla– y han reducido su consumo de plástico hasta conseguir el también certificado Plastic Free Guardian de cuatro estrellas, que significa una reducción del 80% de los plásticos de un solo uso.
Que Menorca es un codiciado destino turístico durante los meses de sol y playa no lo dicen solamente unos cuantos, sino también los datos (Según Ibestat, el Indicador de Presión Humana (IPH) del mes de agosto de 2022 de la isla llegó al número máximo de 225.390 personas, mientras en enero de 2023 el IPH máximo fue de 102.696 personas).
Es por eso que, entre una vorágine de restaurantes que intentan contentar al visitante a partir de platos sublimes, pero no autóctonos, restaurantes como El Faro se convierten en relevantes, y especialmente necesarios.
El Faro de Cala Torret
