Ricetta dei carciofi ripieni alla minorchina (alcachofas rellenas)
Carciofi ripieni
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr. di carne macinata mista (vitello e maiale)
- 300gr. di pomodorini
- 100gr. formaggio grattugiato (tipo fontina N.B. “Queso de Mahon”)
- 80 gr. burro
- 50 gr. pinoli
- 50 gr. salamino piccante (sobrasada)
- 8 carciofi
- 2 cipolle
- 1 testa d’aglio
- 1 uovo
- 1 limone
- 1 fetta di pane raffermo
- latte q.b.
- Prezzemolo
- noce moscata
- alloro
- olio, sale, pepe
Con l’aiuto di un coltellino a punta fine eliminate le foglie più dure all’esterno e svuotate bene i carciofi, poi sbollentateli per 5 minuti in acqua e succo di limone. Scolateli e teneteli da parte.
Nel frattempo tostate i pinoli e bagnate con il latte la fetta di pane raffermo. Poi unite pinoli e pane alla carne macinata, aggiungendo l’uovo leggermente sbattuto, il salame a dadini piccolissimi, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo, entrambi ben tritati. Condite il composto a piacere con sale, olio e pepe e poi utilizzatelo per riempire i carciofi.
Ricoprite poi i carciofi con il formaggio grattugiato e disponeteli in una teglia da forno sul cui fondo avrete versato circa 3 cm d’acqua. Lasciate cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo soffriggete la cipolla tritata, con il resto dell’aglio, fino a quando non diventa dorata. Unite l’alloro e i pomodorini a dadini o a pezzetti molto piccoli. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi passate la salsa al mixer e filtrate con un colino.
Accompagnate i carciofi caldi con la salsa di pomodoro. Se si utilizzano pomodori freschi la salsa può risultare un po amara: aggiungete casomai una puntina di zucchero.
