Agriturismo e lusso sostenibile a Minorca
In questa stagione, l’agriturismo e il lusso sostenibile fanno tendenza sull’isola e, con essi, anche le novità nei ristoranti che innalzano il livello dell’offerta gastronomica.
Spiagge quasi vergini, acque cristalline, oltre 30.000 ettari di foreste e la più grande riserva della biosfera marina del Mediterraneo: come può un’isola come Minorca, protetta dall’UNESCO dal 1993, continuare a crescere senza alterare i suoi ecosistemi?
Ebbene, sembra che la risposta sia nell’agriturismo, che in questa stagione ha visto un boom di nuove aperture sull’isola.
Non sono più hippie come un tempo, ma quasi tutti i nuovi hotel rurali coincidono nel loro impegno per un lusso sostenibile.
Lo dimostrano il Morvedra Nou e l’Amagatay, hotel agrituristici con una lunga storia che quest’anno sono stati completamente rinnovati dopo essere stati acquisiti dal gruppo Numa.
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I loro nuovi gestori, oltre a rimodernare le strutture, rendendole più confortevoli e moderne, hanno voluto migliorare anche l’offerta gastronomica, che ha alzato l’asticella con l’ingaggio di Juanjo López, chef della Tasquita de Enfrente di Madrid, che ha portato a Minorca i suoi gustosi piatti, senza rinunciare, nella proposta differenziata che ha creato per entrambi gli hotel, ai prodotti locali o alle ricette dell’isola che lo accoglie.
A Morvedra (Camí de Macarella, Km 7) si mangia e si cena sotto una piccola pineta situata a pochi metri dall’edificio principale della tenuta. In questo ambiente idilliaco, con il ronzio delle cicale come sottofondo musicale, lo chef Raúl Sánchez esegue le creazioni di López.
La buona mano di questo chef, che si è formato con Manolo de la Osa presso l’ormai defunto Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), è evidente quando si preparano antipasti come l’insalata russa con nasello, uova e olive nere che segue la ricetta originale della nonna di López, la gustosa bistecca alla tartara con sobrasada e burro o il piatto forte della casa: lo stufato di aragosta, una delle ricette minorchine che sono state aggiornate con successo.
Ad Amagatay (Finca Torralba Gran, Carretera Alaior a Calan Porter s/n) López propone un menu più incentrato sugli ingredienti dell’ampio orto che circonda questa fattoria, più di 30 ettari di terreno: gazpacho con pomodoro di stagione, ratatouille con uova e patate o prelibatezze come i gamberi fritti (i piccoli gamberi bianchi minorchini) sono alcuni degli antipasti che precedono le portate principali dello stabilimento, come l’aragosta fritta, una ricetta che López ha modificato cuocendo e cuocendo al forno le patate che accompagnano il crostaceo per rendere il piatto più leggero.
A capo della cucina di questo ristorante c’è lo chef canario Alejandro Martín, che ha lavorato in locali come Pakta o Hoffmann a Barcellona, prima di allenarsi negli ultimi mesi con lo chef della Tasquita de Enfrente a Madrid.
Un’altra delle aperture degne di nota di quest’estate è quella di Son Vell (Finca Camí de Son March, Camí de Son Vell, s/n), del gruppo Vestige Collection, che ha ristrutturato un’imponente casa padronale del XVIII secolo con ampi giardini e più di 180 ettari di bosco per trasformarla in alloggio turistico. Il menorchino Joan Bagur, finora responsabile del Rels di Ciutadella, vi si è trasferito.
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Questo chef, che ha imparato nelle cucine di ristoranti come l’ex Dos Cielos dei fratelli Torres o il Celler de Can Roca, ha portato al Vermell, come si chiama il ristorante gastronomico del nuovo Son Vell, oltre ai migliori prodotti a km 0 dell’isola, la sua ossessione per la promozione delle antiche ricette minorchine.
Nel menu troverete piatti interessanti come il maialino da latte con mille foglie di mela e germogli di lattuga (ricordiamo che il porc faixat è molto popolare sull’isola), il latte arrosto o la triglia saltata nei suoi fegatini e salsa di spezie con le sue interiora, un piatto storico anche se non adatto a tutti i palati per la sua intensità.
Infine, all’Agriturismo Son Blanc (Nou Camino de Son Blanc), la nuova struttura turistica di lusso più autosufficiente e sostenibile di Minorca, lo chef americano Kaya Jacobs (già del Bar Brutal e del Tossal Gros) propone una cucina di minimo intervento, limitata agli ingredienti dell’orto e ad alcune carni provenienti dalle fattorie vicine.
In linea con la filosofia dell’hotel, Jacobs è stato sfidato a lavorare solo con una griglia e un forno a legna (con l’intento di mantenere il consumo energetico il più basso possibile) per sviluppare il menu degustazione che propone e che, pur essendo un campione di sapori smascherati, a nostro avviso è troppo semplice per il suo prezzo (70 euro) e deve essere migliorato.
